“不务正业”提升星厨光环

来源:环球时报精致生活   | 作者:施婕 | 2016/12/21 9:16:34

  欢迎进入岁末总结季,这一年美酒美食界的精彩生活最后化作四个颇有玩味的大字——厨师完胜!在这一年中,涌现出那么多自带光环的厨师,比方说因为首度上海米其林餐厅揭晓而一炮走红的星级主厨们;因为有着天赋异禀的嗅觉,做菜的同时又开启了酿酒新事业的厨师酿酒师;抑或明明可以拼才华却要靠脸,并尝试着拍起封面大片的厨师模特;更有甚者,抱着让米其林美味变得唾手可得的朴素想法,开始专心研究街边快餐的生意经。这些大厨们,秀颜值、秀才华、秀头脑、秀创意,各种跨界玩得不亦乐乎,亦为我们奉上了一道最活色生香的岁末大餐。
      大厨酿酒,技惊四座
  如果你热爱美酒,一定有留意过这样一则新闻,一群米其林厨师破天荒地闯入了葡萄酒的世界,高调发布了SGC系列葡萄酒。SGC,作为Le Secret des Grands Chefs的缩写,它们是来自三位米其林三星主厨以及一位米其林二星主厨8年前的一个大胆梦想——酿出一款比肩波尔多一级庄的波尔多佳酿。为了实现这个目标,从寻找独具风土特色的葡萄园,到建立严苛的“SGC星酒评选制度”,再到准备第一流的酿酒设备,一切酿造顶级波尔多酒所需要的条件,一个都不能少。
  那么这个SGC究竟是怎么玩转的呢?米其林星厨团队中一个名叫Gerard Basset的星厨告诉记者,“我们寻找那些坐拥极好风土,但是酒质却不够理想的酒庄,为他们提供充足的资金、专家团队和先进的设备,进而使其出产的葡萄酒可以充分表达当地的风土。”事实上,每一位厨艺大师均和一个酒庄密切合作,赌上自己的名望,以求生产出令他最为自豪的作品,而厨艺大师的味蕾在其中发挥着极其重要的作用。
  对于新鲜出炉的米其林佳酿,法国酒评人米歇尔·贝丹接连用了好几个“非常出色”以及“毫无疑问的顶级酒”作为他品评的结束语。而英国葡萄酒作家杰西斯·罗宾逊亦在两个月后将好评化作一篇激情洋溢的报道,名曰“撼动波尔多分级制的星厨好酒”。
  擅长做菜的厨师跨界去酿酒的事例在美食界并不鲜见,前不久来中国做美酒推介的Pete Gottgens,也是一个颇有名气的米其林大厨,同时也是南非最古老最奢华的酒店家族的第四代传人。家资殷盛的他在伦敦拥有多家餐厅,包括大名鼎鼎的米其林餐厅。然而作为一名米其林星厨,他的志向却远远超越了做菜的范畴,很快,他开始了自己的第二事业——酿酒,并且极度疯狂地在苏格兰建立了备受争议的世界最北端的葡萄园。关于餐酒搭配,这位特立独行的大厨酿酒师也习惯和时下风行的酒配餐大唱反调:“永远、永远要先选酒,再点餐。因为酒一旦装瓶,结构和香气不能再被人为改变了,但是厨师是大活人。”
  此外,精通厨艺继而开创酿酒事业的跨界厨师杰米·奥利弗(Jamie Oliver)也是响当当的大人物。作为著名厨师的他原先在BBC主持烹饪节目,然后又跑到澳大利亚知名的奔富酒园酿酒去了。然而谁也没有料到,酿酒师这个职业给他带来了极大的荣誉,2003年曾获得澳大利亚葡萄酒业的最高荣誉:葡萄酒业年度最佳青年酿酒师。
      大厨模特,剑走偏锋
  除了长得帅、身材不得了,如果还能够拥有一技之长,这样的男生最有魅力。近期有位帅气的全裸猛男在网络上教人做菜,让不少女性为之疯狂,吸引百万网友点阅——不只顾好广大女性观众的眼睛,还一并顾好了她们的胃啊。这位名叫Franco Noriega的大帅哥来自秘鲁,他在纽约开设了一家秘鲁餐厅“Baby Brasa”,专注做有机蔬菜与鸡肉鸡蛋的健康料理。虽然餐厅很小,只能同时容纳12名客人就餐,但这也能让Franco有精力专注于满足好每一位食客的舌尖。采购食材也必须亲力亲为,他说:“我提供给客人们的食物都是最健康和最干净的!”
  当然,对于全世界的粉丝来说,吃完大厨的健康料理后,便迫不及待要看他秀一身好肌肉了。结果是,你们可以如愿以偿了,Franc做菜之余还帮D&G、CK、HUGO、BOSS等各种大牌拍摄大片,模特事业可谓一路飘红。
  无独有偶,在中国也有这样一群名厨,在成为模特的道路上开始小试牛刀,ASC精品酒业就是那个帮助他们实现梦想的“人”。2017年,ASC精品酒业推出了一款让所有人眼前一亮的食谱月历,而参与月历拍摄的除了一道道精选的菜肴,还有它们的幕后创作者,来自上海、北京、成都、深圳、广州、香港和澳门的十二位名厨。为了拍摄这套特别的月历,名厨们齐聚香港,穿上英国经典品牌 dunhill的服装,摇身一变成为时装模特儿。照片由业界著名摄影师操刀,发型和化妆也是由专业造型团队负责。除了亲自出镜担当时装模特,这十二位名厨为这份名为“The ASC Icons 2017”的月历共撰写了近 60 份食谱,每道菜式巧妙配上由ASC代理的来自世界各地的精品葡萄酒,菜式的照片更是在各个城市精心拍摄。
      米其林星厨的特供汉堡
  一番“不务正业”之后,大厨们还是选择做回老本行,不过即使回归餐饮业,也是那么地不拘一格。
  大约十天前,麦当劳餐厅推出了两款不一样的汉堡,名曰“星厨牛堡”——甄选菠萝厚牛堡和招牌培根厚牛堡,完成了汉堡从“简单到华丽”的完美升级。说它华丽,是因为这两款汉堡,确实来头不简单,它是由来自西班牙料理世家的米其林二星大厨Ramón Freixa为麦当劳度身打造的。Ramón Freixa认为:“即便是一般人眼中再平凡不过的食材,只要用心也可以创造出无限可能,都可以发挥出超乎想象的味觉潜力。”正是出于这样的初衷,这位米其林星厨和崇尚简单快捷的麦当劳一拍即合,打算在快餐料理领域大干一场。
  在创造美食的过程中,他不断反复调配和尝试,以严苛的米其林星级餐厅标准去用心烹饪,精选大块纯牛肉,在煎制过程中必须严格控温,才能留住牛肉的鲜嫩多汁。菠萝片的厚度必须精准至毫米,才能锁住菠萝的原味鲜甜。烹饪时间必须精确到秒,酱汁的调味必须经过数十次的反复调配……“只有这样,才能激发出简单食材的最大潜能,实现‘从简单到华丽’的惊喜蜕变。我与麦当劳合作创作的两款‘星厨牛堡’就是这样诞生的。”Ramón Freixa补充道。
(施 婕)

张庆辉:摄影跑步悟时尚

   
环球旅游周刊电子报
点击查看

>>更多

张庆辉:摄影跑步悟时尚

身为中国服装设计师协会的会长,忙碌是张庆辉留给我最深的印象。和他的见面约在了位于北京798艺术中心的中国服装设计师协会,来到他的办公室,他刚和人谈完事,又赶紧坐下接受记者的采访,1个多小时的交谈中,张庆辉丝毫没有疲态,不断地向记者表达着他对时尚

>>更多

用“恰如其分”的服务打动

近年来,各大邮轮公司都加大了在中国邮轮市场的部署,新母港的涌现、新航次和目的地的开发、为中国市场量身定制的邮轮和服务……一系列的动作都让邮轮旅游市场变得异常火热,中国一时成为邮轮行业的商家们“群雄逐鹿”之地。“经过多年的发展,中国的邮轮市场已经

地产
>>更多

陈冬:做未来城市的调和者

和陈冬的采访从2015年约到了2016年,终于猴年春节后不久,在他位于北京侨福芳草地的办公室如约相见。作为门里集团的掌门人,新年伊始,他已经开始马不停蹄地忙着成都范思哲公寓和文华荟,以及文华东方博物馆酒店的工程进度,而宽窄巷子项目2期也进入了设计和

>>更多 >>更多

“极简主义”由奢入俭拾初

毕业于早稻田大学的佐佐木住在东京的一间小公寓里,如果打开他的衣柜,会发现其中只有3件衬衫,4条裤子和4双袜子。这个36岁的杂志编辑正过着极简主义生活,他把家里收拾到几乎空无一物,朋友们甚至形容他的家像一间“审讯室”一般冷清。佐佐木只是日本社会中选

About Us Copyright © 2011 版权所有引用敬请注明环球旅游  京ICP证11001615