酱料蔬果护“中国胃”四方周全

来源:环球时报环球旅游   | 作者:申金鑫 | 2017/2/27 9:27:01

       人在旅途,“食”是必不可少的重要一环,“行万里路”自然也要“食遍万里路”。除非是严格的素食主义者,否则,具有当地特色的肉类食物一定会早早被写在你的“旅行愿望单”中。虽然短时间内食用过多的肉类,对于“中国胃”来说,可能会造成负担。不过,世界各地也具有他们的“独门解腻大法”,让你在享受饕餮之乐时,亦可保证健康无忧。
      配菜、酱料暗藏乾坤
       到了韩国,也许没有人能够对滋滋冒着香气的烤肉说不,无论是肥嫩的牛肉,还是肥瘦相间的鸭肉、五花肉,抑或是流着肥油的猪大肠、牛大肠,在麦饭石做成的烤板上那么一摊,肉香就腾腾地冒了出来。把肉烤个7成熟,然后放进酱汁里蘸上一蘸,再裹上一层薄薄的薄荷叶,满足感爆棚。可不要小看了这些蔬菜和酱汁,它们可是调理肠胃、降油解腻的利器。“韩国人通常不单独食用肉类,而是配以叶类蔬菜和大蒜、洋葱吃以解腻,并且还会同时食用一些发酵类食品,诸如大酱、辣椒酱及各种泡菜类食品,这不仅能让肉的味道更加鲜美,更能从某种程度上中和肉的油腻,让吃肉变得更健康。”韩国都塔免税店中文公关赵楠介绍,不少中国游客也会把原汁原味的韩国酱汁作为健康食品,带回国,“具有丰富的碳酸感和熟成乳酸菌的东远两班泡菜,用优质韩国产糯米发酵而成的CJ四季包饭酱和辣酱,促进新陈代谢、对三高具有防治功效的千湖食品黑蒜原汁饮料、仅需微波炉加热数十秒便可饮用的必品阁酱汤等,都很受游客欢迎。”
       在广袤的非洲大草原,成百上千的牛羊在开阔的牧场随意奔跑漫步,它们的肉、排口味出众成为备受好评的餐桌上品。据东非顶级野奢营地——“Bushtops Camps”中国办公室金晓旭介绍,在非洲最常见的肉食就是炭火烤制的牛肉、鸡肉等肉类,还有方便携带的熟食和风干肉。有的餐厅会提供人工饲养的鸵鸟肉、羚羊肉,而本土居民还会将牛肉切块,与番茄、洋葱等用铁锅炖熟然后佐以玉米粉主食一起食用。肯尼亚和坦桑尼亚的营地中还提供具有北非风情的面饼卷牛肉和蔬菜丝作为野餐。“非洲当地人并不会刻意讲究滋补、搭配,通常他们会凭借口味的喜好,来选择食材。”金晓旭说道,“一般牛羊肉和鸡肉会搭配番茄、胡椒制作的酱汁或是本土辣酱来平衡口感,海鲜河鲜则会精心烤制后,搭配黄油、蒜蓉等做成的酱汁食用,这些酱汁通常口味比较清淡,既能解掉油腻,又不会淹没食材本来的鲜味。
       休斯顿位于以畜牧业闻名的美国德克萨斯州,因而,牛肉自然也成了当地人餐桌上的常客。休斯顿旅游局亚太区代表姚义介绍道,为了避免过于油腻对身体造成负担,当地厨师在烹饪的时候,就会特别选择肉质偏瘦的部分,在搭配上,除了中国人所熟知的沙拉,芦笋、菠菜也常常与牛排一同出现。“在德州,一些高级餐厅会提供水牛排,它们比普通牛排肉质更有韧性,口感也更为鲜嫩,非常值得一试。”姚义说。
      是饮品,也是肉食的好搭档
       西班牙加泰罗尼亚以灌肠、乳猪和野猪肉等肉食闻名。尤其是葡萄种植园等野猪肉,因为“偷吃”了许多葡萄,肉质别有一番风味,每年7、8月的采摘季,同时也是野猪肉的收获季,吸引了不少游客慕名而至。加泰罗尼亚旅游局北京代表处中国市场推广中心代表李鸣介绍道,当地人在食用肉类的时候,不仅会在前菜中仔细搭配,还会用相应的酒来平衡肉的肥腻感。“一般来说,价格在15欧元以上的酒,都会在标签上标注有推荐食材,适合与哪些肉类一同食用。”
       记者此前肠胃消化不良的时候,一位旅行社的友人曾赠予一种茶叶,这种茶来自非洲,名为“卢宝茶” ( Rooibos )。它实际上是一种针叶状的抗酸性灌木。据悉,这种茶不仅可以排油解腻、促进消化,还同时有抗氧化的功效。18世纪以前,南非的丛林矮人族已经开始加工和饮用卢宝茶了,并将加工过程绘制在洞穴的石壁上。后来,欧洲人发现了这一天然饮品,并将其进行了市场化推广。据金晓旭介绍,各种葡萄酒、卢宝茶、柠檬草茶等也是当地人非常喜爱的饮品,在非洲的野奢营地,游客有机会体验丛林野餐的乐趣,一边欣赏着野生动物,一边吃着刚刚烤熟的肉类,啜饮味道独特的各种饮品,绝对令人大呼过瘾。
       韩国人也会用饮品来帮助消化,但这些饮品往往并不是以配餐的身份出现,而是在用餐后的第二天。“在饮酒吃肉后的第二天早晨或中午,韩国人会饮用醒酒汤(用各种蔬菜、酱料、少许肉熬制的酱汤)或者热腾腾的蜂蜜水,以解除前一晚所吃食物的油腻,并帮助消化。”赵楠说。
      护胃不可临时抱佛脚
       如果某次不小心食肉过量,与其第二天猛揉肚子、喝汤喝药,不如在平时做好审因施养。中医有“四时养生”的说法,对此,北京鹤年堂中医医院李金刚大夫解释道,四时养生的原则是春季养肝,夏季养心(脾),秋季养肺,冬季养肾。食肉方面,春季万物生发,宜食用老鸭、兔、鱼等清补养肝,夏季要清热解暑,宜食用鸡、猪小肠、猪肝等肉类,秋季宜食用甲鱼、瘦猪肉等滋阴润肺,冬季要去寒就温、益气滋肾,宜食用牛羊肉、鹿肉等肉类。
       旅行中如果肉类摄入过量要如何呢?首都保健营养美食学会理事、国家公共营养师李纯表示,肉类一般胆固醇含量较高,肉类摄入过量还易引发便秘,蔬果等膳食纤维丰富的食物可以刺激肠道蠕动,缓解便秘。
       许多人喜欢喝乳酸菌饮料和酸奶来促进消化,对此,李纯表示,乳酸菌饮料的效果不会立竿见影,要长期饮用才可能显现。此外,饮料中的菌种和含糖量都要注意,有些饮料虽然号称零脂肪,但可能因为较高的含糖量引起肥胖。酸奶中的发酵菌为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,主要目的是发酵酸奶,但基本无保健作用,在肠道中无法定植。酸奶中起保健作用的菌一般是双歧杆菌和嗜酸性乳杆菌,但并不是加了就有作用,需要至少达到百万的数量级以上才可能有作用。此外,有的酸奶和乳酸菌饮料中虽然加了益生菌,但由于加工方式、储存条件等问题,买到手的时候已经失去活性,因此也就不再具有保健作用了。(申金鑫)
 

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