机上餐具摆不同,品牌凝精粹

来源:环球时报环球旅游   | 作者:侯咏梅 | 2017/4/21 8:45:52

       达美航空与全球知名设计公司Alessi合作,从4月起,在机上推出一系列时尚航空餐具,提升乘客的用餐体验。首批新餐具被使用在达美航空的商务舱和头等舱服务内。2017 年末,达美航空超级经济舱的旅客也将见到这批精美的餐具。
       旅行网站Skift的记者布瑞恩· 苏梅尔斯曾在一篇报道中指出:“当舱内座椅可以提供的差距越来越小时,航空公司开始寻找能够给商务舱和头等舱的客人们更多非必需的服务来提高对品牌的忠诚度。比如鱼子酱和香槟就是其中之一。”而此次达美航空的餐具形象“换血”行动似乎也印证了这个说法。
      服务品质的象征
  其实,达美航空的餐具升级并不是行业首创。法航负责人介绍道:“考虑到优雅能增强旅客的愉悦感,因此法航致力于在航班上通过精致的法式餐具艺术品提升旅客的用餐体验,旨在为旅客提供真正的法式服务。”据介绍,法航头等舱和商务舱的餐具由全球知名的设计师让-玛颂·玛颂(Jean-Marie Massaud)设计。餐盘和瓷碗分别由利摩日的贝尔纳多工厂和盖伊·德肯(Guy Degrenne)公司制作。线条流畅的不锈钢刀叉则由上诺曼底克里斯托弗·昆庭银具工坊出品。欧金尼·库勒(Eugeni Quitllet)为尊尚经济舱和经济舱的乘客设计了一套线条简洁、精致美观并符合人体工程学要求的新餐具。加泰罗尼亚设计师欧金尼·库勒(Eugeni Quitllet)设计的现代系列餐具如同法航的品牌,在托盘之上呈现一抹迷人的色彩。针对儿童乘客,库勒还设计了一套趣味铝塑餐具,其中的刀叉可组装为飞机造型。
  达美航空此次的餐具升级计划同样坚持了品牌设计这一原则。合作方Alessi为达美设计的产品包括扁平餐具、水晶玻璃器皿、新骨瓷器皿、不锈钢餐具、餐巾环、盐和胡椒粉的调味瓶等桌面配件以及托盘。这个产品系列基于由Alessi公司 300 位著名合作设计师中的 6 位所创作和启发的流行单品。达美航空机上服务资深副总裁对此表示,“视觉部分所带来的影响力是巨大的。这将会帮助我们在小餐板上的表现更上一层楼。更别说这些餐具非常适合被拍成照片放到社交网站上。”
  在提升机上餐食服务品质的同时,餐具形象同样也可以作为传递品牌形象的途径。芬兰航空机舱内的餐具是由顶级芬兰设计公司玛丽梅科公司(Marimekko)专门设计的,为机舱增添一抹独特轻盈的北欧色彩。芬兰航空首席商务官尤哈·贾维宁对此表示:“我们一系列的努力都是为了使乘客们在北欧旅行时更有宾至如归的感觉。”
  此外,芬兰航空商务舱餐具的另一大特色是饮料的餐具全都采用芬兰iittala玻璃杯。在芬兰,几乎每个家里都有iittala,从花器到餐具,从瓷器到玻璃,iittala占据生活中各个角落,iittala所有的玻璃制品都运用一种叫“I-crystal”的无铅水晶玻璃,这种材料密度与反射度都符合水晶的要求,具有与水晶一样完美的光源反射性,但没有一般水晶玻璃所含的铅成分,环保又兼具水晶与玻璃的优点,为玻璃材质的发展创下新的里程碑。而汉莎航空则毫无疑问把德国品质带到机上餐具中来,为其头等舱客人提供双立人豪华餐具四件套:鱼和黄油刀、咖啡勺、餐巾环和面包篮。
      环保节能的功臣
  YANG Design设计策略研究中心曾总结了航空餐具的4个设计要领:一、省钱和提升效率。用更低的成本创造更高的价值感,最大化利用飞机上的有限空间。二、融入地域特色。航空公司自带文化个性,用餐体验是塑造独特品牌印象的关键触点。三、打通五感体验。飞行旅途伴随噪音,调查表明餐具开启、碰撞、摩擦所发出的声音都会影响乘客的味觉反馈。所以餐具的用料、结构、封装方式等都值得深究。四、 幽默元素。起飞,就意味你进入了一个有限时间内的密闭空间,负面情绪的出口极其有限。多一点幽默,少一些摩擦。
  省钱和效率被放在第一位,其重要性可见一斑。如何兼具设计、品质与经济成为航空公司与设计者切磋的重点。据了解,2011年,维珍航空就找到英国工业设计咨询机构MAP,对他们经济舱的空中餐具重新设计。餐盒等主体部分采用回收旧纸材质,餐具等采用海绵塑料,同时一切保证更轻的重量。据称,这一系列新设计与原先的相比减少了飞机45%的二氧化碳排放。
   “法航致力于保护生态环境,以更好地控制其产品和服务对环境产生的影响。秉承这一理念,尊尚经济舱和经济舱使用的餐具和托盘可减少1/3的资源消耗量和二氧化碳排放量。”法航负责人同样表示。
  Alessi在为达美航空设计机上餐具时候也认为,“产品看上去好看当然是很重要的,但我们会受到大小和重量一些限制。”因此,在宣布合作后,Alessi便开始在几次专门用于测试的航班里提供餐具给机组人员。设计师抓住这个机会收集各种使用反馈,从形状、材质角度去改良产品,确保新餐具能够和机上那些已经存在的器具一起使用,同时,它们的形状还必须适配机舱手推车的内部构造。最后,Alessi改良了托盘内部的表面材质,使它能够防滑。心形的勺子能够稳稳地呆在盘子里,而不会因为机务人员单手托托盘而晃来晃去。他们尤其对各种各样的碟子和盘子下了功夫,这些原本由石材打磨制成的工艺品现在变成了骨瓷材料,这样一来它们就能变得更轻更薄,形状也变得更容易叠起来。设计师甚至还将餐盘底座抬高,这样乘务员就能更方便地从桌上取走盘子。
      摆盘艺术随餐应变
  好的餐具自然要搭配好的摆盘方式,这一点即使在万米高空中也不能懈怠。专家表示,航空公司的空乘人员在接受培训的时候,都会涉及到餐酒的搭配,以及各类餐食的摆盘。据法航介绍,法航在旅途中为两舱客人提供包括法餐、中餐、日式料理在内的多种餐饮选择,依照不同饮食习惯采用相应餐具,根据标准餐具摆放流程做出适用于机上餐食的调整。维珍航空则表示,公司一直在考量保证有限桌面的空间内,如何让一切井然有序,同时以各个物件的材质保证品质。
  阿联酋航空的大厨认为航空食品不仅仅要好吃、吃得饱,更要为旅客提供健康的饮食搭配和愉悦的体验。因此,阿联酋航空非常重视航空食品的健康和摆盘艺术。一旦菜单选定,经理将完成试餐报告并拍下食物照片,这样就能呈现给旅客参考。每个食品准备站都要使用照片作为参考标准,从而使航班机组人员能对比机上餐食以确保每次提供的餐食都一样。
  国泰港龙航空一直致力于将中国精粹应用于机上餐食中。不仅餐食讲究中式营养健康,餐具上更是采用了极具东方特色的窗花镂空和家常圆碗。餐食摆盘也备受好评:整齐折叠的鸡蛋卷旁摆着火腿薄片,前置一根鸡肉肠,后置一个西红柿,三个西兰花与其相依,配上柔软的面包,小份的沙拉和一杯咖啡,早餐的极简主义风格显露无遗。国泰航空还是目前为数不多,也是首家在飞机上备有煎锅、烤面包机、饭煲,以及蒸汽烤箱的航空公司。
(侯咏梅)

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