韩式精酿激荡味蕾妙感

来源:环球时报环球旅游   | 作者:温沐夏 | 2017/7/12 8:48:59

       “能在一天结束的时候喝一杯爽口的啤酒,便可以称得上是生活赐予的最好礼物了。”村上春树在《发条鸟年代记》中如是说。
       曾经由“都教授”引领的风靡亚洲的“啤酒炸鸡”风潮,你应该不会感到陌生,但说到韩国精酿啤酒,你又可知一二?精酿啤酒,又被称为是拥有匠人精神的“真正的啤酒”,起源于欧洲,闻名于美国。和我们以往喝的普通啤酒不同,它不仅有更加醇厚的口感,在风味选择上也更加丰富多元。据韩国酒类行业人士透露,目前手制精酿啤酒已经占据了韩国国内整个啤酒市场0.5%左右的比重, 如果要对未来几年精酿啤酒市场的占有率情况做一个预测的话,算上时下的概念炒作,市场份额上升至5%完全不成问题,拉长至10年期限来看,想达到10%也并非难事。
       历史上的第一代韩国啤酒,得从1876年日本军舰进入汉江口迫使半岛民族签订《江华条约》说起。彼时,朝鲜半岛的国门被强行扣开,日本啤酒也借机悄悄从以首尔为代表的通港地流入半岛内。品牌从最开始的札幌啤酒(sapporo),到惠比寿(yebisu),再到麒麟(kirin),它们均被集中在日本人进驻的韩屋村周边售卖。
       也正是这一时期,日本人在这片土地上发明了韩国的第一代手制啤酒:通过低温杀菌,到充分发酵,再放入砂糖、淀粉、活性剂、氧化剂等附加物,最后充入二氧化碳。整道工序虽不复杂,但从完整度上确能看出几分现代手制精酿啤酒的雏形。第二代精酿啤酒则出现于一些获得小规模酿造许可的爵士酒吧中,这类啤酒又被称为“家庭啤酒”,不过,由于政府的过度干涉,第二代手制啤酒很快被打压得丧失了市场竞争力。如今,随着时间的沉淀和制作工艺的不断进步,加之越来越多“小众”懂行的啤酒爱好者的口口相传,第三代精酿啤酒的影响力才被逐层扩大进入大众视野,被更多人品尝了解。
       在亚洲各国中,韩国拥有优良的水源,制作精酿啤酒是有得天独厚优势的。为此,笔者在韩国学习交流期间,专门前往了位于韩国梨泰院的Taphouse Wabar尝了次鲜。这家韩国最早的精酿啤酒连锁店拥有韩国国内最多的精酿和生啤品种,先进的“一站式啤酒系统”也极大程度地缩短了啤酒呈给顾客的时间,尽可能地保证了酒的新鲜。
       环视一圈周围的装修,Taphouse Wabar精巧嫁接了西方啤酒酒吧的内饰风格,令人仿佛置身美国本土。遗憾的是没有行家的指引,我索性抱着碰运气的轻松心情,随意点了一杯名字怪异的精酿啤酒尝试。没多长时间,一杯晶莹剔透冒着新鲜泡泡的手制啤酒便出现在了我眼前。面对这样一份凝聚调酒师心血的“作品”,我调动起几乎全部感官:用眼辨色泽,用鼻嗅香气,最后轻伸舌尖,小嘬了一口。而就在啤酒入口的一刹那,阵阵酣甜如浪涌来,在上颚激荡着,同时一并入侵的还有轻微的咸酸和欢脱的二氧化碳分子。这种体验,像是口腔中瞬间蹦进了无数只顽皮精灵,时而轻飘时而活泼地在起舞。那一刻,我绞尽脑汁去考虑该用什么形容词来描绘这一体验,但却终究也没找到一个足够合适的词。
       于是,任由啤酒顺着喉管缓缓入胃,尽管部分麦芽香气会时不时来开上一两个淘气的小玩笑——比如,打个酒嗝儿,跑到鼻腔里再逗留一小会儿,我也自娱自乐地把它理解成是对选中这款酒的主人的留恋。嬉戏之中,杯底开始若隐若现,不久,一杯精酿啤酒就完全见了底儿。这,便是一次令我难忘的“韩国精酿啤酒奇遇记”,也是一次惊险刺激的“味觉新探险”。
       念念不忘必有回响,我真诚期待着某一天能与那些顽皮的“精酿啤酒精灵”们再次重逢。(温沐夏)

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