雅器之魅带你走进食器时代

来源:环球时报环球旅游   | 作者:袁帅 | 2015/7/6 9:32:05

       中华民族的餐饮文化历史悠久,独具一格,自古便讲究菜肴与食器之间的搭配呼应,既而创造出了世人皆知的宫廷餐具文化。如今,越来越多的酒店讲究继承发展,其中更有许多推出了雅致餐具。从北京华尔道夫尽享奢华的如意宴,到北京四季酒店淡雅清香的禅下午茶……无论是家喻户晓的法国丽固品牌,还是出自日本设计师的独特造型,餐具不仅体现了酒店的品味,更将酒店的品牌故事娓娓道来,把经营理念渗透在客人的唇齿之间。雅器与美味佳肴相映成趣,从视觉和味觉上为食客们带来一场饕餮盛宴。
      雅器:将东方禅意融入美食
       走进北京珠三角JW万豪酒店,客人们不难感受到一股浓浓的禅意,特别是以质朴暗木色调为主的万豪轩中餐厅,在装饰选择上融合了江南文化元素。“酒店内部装饰理念以‘曾经失意地栖息的大地’为主线,贯穿‘禅’意概念。而被誉为开创日本设计新时代的代表人物黑川雅之,在设计方面也犹如一位诗人,在时间与空间中不断探索,寻找着人类灵魂的栖息地。他的设计理念与酒店不谋而合,因此万豪轩中餐厅的餐具选用了黑川雅之的一组作品。这套以永恒为主题的餐具是他众多设计中的小众作品,外观简约大气、线条圆润、富有禅意,与酒店风格十分吻合。”北京珠三角JW万豪酒店市场传讯总监林松玲说。
       拥有22年从业经验的北京珠三角JW万豪酒店中餐行政总厨曹锦明师傅认为,“美味的菜品就要用优雅的盛器来美饰,菜品本身是灵魂,盛器是血肉,要实现‘灵与肉’的完美展现,就需要选用正确、合适的盛器来摆放菜品。黑川雅之的这套餐具由碟、盘、碗、勺组成,以天地宇宙为灵感,探究出基础元素——圆,也寓意了中国传统文化中的团团圆圆。在设计上,运用圆直径的延伸变化产生出的不同弧度和深度,从中找出最优雅和精确的弧线,让整套餐具呈现最佳的视觉美感。酒店所有菜品都巧搭盛器,经合理摆放呈现禅意的效果。”
       无独有偶,北京颐和安缦酒店直树日法怀石料理餐厅也选择用雅器餐具将东方禅意融入美食。怀石料理缘起于禅师的修行,历经千百年,无论是食材的选择还是器皿的搭配上,无不体现禅意。因此,人们常用“将大自然的精髓通过食物传达的艺术”来形容怀石料理。餐具以石器为主,或纹路清晰,或光滑如镜。造型也各异迥然,有的像弯弯的小桥,有的像天外来客的飞船。开胃菜拼盘则选择用晶莹剔透的玻璃器皿盛放,看起来秀色可餐。食材朴实,食器优雅,摆盘也不铺张,体现了怀石料理的收敛中显华丽的精神。
      中西碰撞中的美食与雅器
       法国顶级瓷器品牌丽固为庆祝如意系列餐具问世,同时也为了传播中华古典饮食价值观,与北京华尔道夫酒店特别合作打造了奢华版的舌尖之旅——如意宴。盛宴之上,美食都在丽固如意系列雅器上完美呈现。虽然如意宴已经成功举办了4次,但是让北京食客足不出户就能品尝到地道的如意宴还是第一次。如意宴的创始人、总策划张聪表示,“本次如意系列渗入了不同朝代的木器、漆具、陶瓷、家具及园林的经典元素。比如,由9个小圆碟组成的九宫格寓意九五至尊,将宋代豆青祥云、元朝釉里红、明清鼎盛青花、漆器洒金、苏州奇石图案镶嵌其中。在艺术性之外,还顾及到美器的实用性:滴水不漏的茶壶咀、保持食物温度的盖碗、曲线流畅的匙羹……每处精细的设计都意在让宾客仿佛穿越时光隧道、历经中国几千年历史。”谈及本次选择与北京华尔道夫合作的原因,张聪说:“本次如意宴在华尔道夫四合院中奉上,酒店位于深厚历史与现代都市完美融合的王府井地段,而该四合院基于明朝时期王府级别的建筑要素修建,被赋予丰富的文化内涵和民俗风情,这与如意宴在理念上不谋而合。”
       当被问及本次如意宴最满意的菜品时,北京华尔道夫酒店紫金阁中餐厅主厨张嘉裕特别推荐了两道他的最爱。“一是作为官府菜代表的经典谭家菜纯鸡浓汤烩花胶,另一道当属香糟熘龙虾球,四重白底描金的餐器呈到眼前时,食客自上而下将会看到5个比例完美的同心圆。揭开碗盖,白色的澳龙虾球和金黄色的芡汁如餐器的配色。这道菜来源于著名鲁菜糟熘鱼片,现为提升档次,改以龙虾球取代鱼片。经滑油处理的龙虾球,肉质脆中带爽,鲜甘滑美,且糟香、酒香合一。 ”
       同样与法国丽固合作的还有中国大饭店,今年6月起,中国大饭店与丽固联手推出了尽享高雅的莲花下午茶宴。但与如意宴截然不同,中国大饭店莲花下午茶宴采用的白底手绘瓷器更显淡雅。丽固方面表示,“莲花洁净而纯真,出淤泥而不染,因此白色是本套瓷器主色的不二之选。”丽固设计的三款独特的手绘图案中,以荷叶为设计灵感的一款令记者印象深刻。充满活力的绿色突出各种碟盘的扇形边缘,完美再现浮叶莲花的流动感,精准细致的图案描绘则使得整个系列中的每个单品都好似湖中莲花、相映成趣。设计师发挥其充分的想象力及创造力将荷叶与夏日的清新融入瓷器设计,呈现在客人面前。
       同时,作为传承了几个世纪传统手绘瓷器技艺的代表,来自匈牙利的艺术家埃利卡?阿尔布雷克特也为莲花系列增添了独特的色彩。阿尔布雷克特认为,“瓷器本身就是一种特有的材质,充满美的艺术,它不应只符合古典美的欣赏艺术,更该具有现代艺术的观赏价值。在我的创作中尽可能地寻求一种经典与现代审美的平衡感,让古典艺术符合现代审美观。”记者从中国大饭店市场传媒部了解到,莲花下午茶非常受客人喜爱,每天出售的数量比普通下午茶增长了5至6倍。“法国瓷器采用东方设计元素,法式糕点结合中方食材烹饪,这是莲花下午茶宴最大的亮点。很多中式食材,如辣椒、四川花椒,都是第一次运用到制作西式甜点的过程中。经历多次试验和品尝,中国大饭店最终原创出整套莲花下午茶,共9款甜品。对于顾客来讲,不论味觉还是视觉,都应该说是一场新鲜奇妙的享受。”中国大饭店行政饼房厨师长说。
      特制雅器凸显品牌魅力
       潺潺流水,嘤嘤鸟鸣,这些貌似不会出现在酒店里的声响在北京四季酒店的茶园都可以听得到。这里提供30种优质香茗,其中产自福建省武夷山附近,名为京都四季的一款茶叶仅限于北京四季酒店供应。酒店公关部副总监王燕   告诉记者,“在多数酒店里,客人只能在大堂吧或者中餐厅喝茶,但北京四季酒店在6楼的玻璃中庭底层开辟了一处区域,供客人品茶、休闲。为了突出茶园这一品牌,北京四季酒店特意邀请中央美院黄教授设计了一款茶罐,并由书法家邵严在茶罐上题‘茶园’二字。茶园很多茶具是出品于万仟堂,而万仟堂所倡导的质朴优雅的品茶生活也正是茶园想传递给顾客的信息。”
       青绿色的茶罐配以金色文字,简洁大方,散发古典美的同时又不乏现代感。“茶罐口由锡纸封闭,保密性好,所以适用于储存各类茶叶。如果储存的是红茶、花茶类的茶叶,茶罐摆放在室内即可。如果储存的是绿茶,我们会把茶罐放在冰箱里,因为绿茶需要低温储藏。”茶园主管冯梅花介绍道。据了解,这套茶罐共有3组:一组是平时功夫茶表演中用到的小茶罐;一组是用于平时储放茶叶的中号茶罐;最后一组是约为1.5米高的巨型茶罐,放置在茶园门口。品味着清香的中式茶,再尝一口老北京传统的中式茶点,想必茶园品牌也随同美食雅器一起印刻在顾客的心底了吧。
 

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